Сладкое, крепленое вино, которое производится в долине реки Дору на севере Португалии. Свое название портвейн получил по имени города Порту, расположенного в устье Дору, через который вино поставлялось на экспорт. Портвейн стал популярным в Англии, когда из-за войны с Францией сократились поставки французского, в первую очередь, бордоского вина. 27 декабря 1703 года в Лиссабоне было заключено торговое соглашение между Англией и Португалией (Метуэнский договор), в результате которого Англия получала право беспошлинно ввозить в Португалию свои изделия из шерсти, а Португалия поставлять на английский рынок вино с низкой пошлиной. В ту эпоху в торговле портвейном доминировали влиятельные семьи, владевшие судоходными компаниями. Многие из них были британцами, что в наше время можно увидеть в названиях знаменитых портвейнов.

Долина реки Дору стала официальным винным аппелласьоном еще в 1756 году. Это третий в мире по возрасту регион с защищенным наименованием после Кьянти (Chianti) в Италии и Токая (Tokaj) в Венгрии. Официально регион подразделяется на три субрегиона:

• Baixo Corgo (Нижний Корго). Область с мягким климатом и достаточно большим количеством осадков. Выращиваемый здесь виноград в основном используется для производства обычных портвейнов Ruby и Tawny.
• Cima Corgo (Верхний Корго). Самый крупный из субрегионов (площадь виноградников 19 000 га). Здесь выращивают более качественный по сравнению с Baixo Corgo виноград, который идет на изготовление винтажных и выдержанных портвейнов. 
• Douro Superior (Верхняя Дору, или Дору Супериор). Наиболее сухой и жаркий субрегион площадью 8 700 га на границе с Испанией. Портвейны изготавливаются из смеси местных португальских сортов винограда. Согласно законодательству для этого могут использоваться более 50 сортов. Однако наиболее распространенными являются Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca и Tinta Cão для красных портвейнов и Donzelinho Branco, Esgana-Cão и Rabigato для белых.

Изначально вина португальского происхождения отличались высокой кислотностью и мощным вкусом, но относительно низким содержанием алкоголя, что являлось проблемой при длительной транспортировке. Поэтому, с целью стабилизации к сухому вину стали добавлять дистиллят (бренди; не путать с обычным бренди). Такая технология использовалась вплоть до начала XIX века, когда ее пересмотрели. В настоящее время технологический процесс выглядит следующим образом. Собранный виноград прессуют (либо традиционно – ногами, либо с помощью современных автоматических прессов) для извлечения сока и подвергают ферментации в течение нескольких дней до тех пор, пока уровень алкоголя не достигнет около 7%. Затем к полученному базовому вину добавляют нейтральный виноградный спирт (чистое молодое вино). Это укрепляет базовое вино, останавливает брожение и повышает содержание алкоголя (примерно до 20%), сохраняя при этом 8-10% остаточного сахара. Крепленое вино заливается в бочки и выдерживается около 18 месяцев. По истечении этого периода вино смешивают с другими партиями, чтобы создать окончательный портвейн. Затем его либо разливают в бутылки, либо снова заливают в бочки для более длительной выдержки. Белый портвейн обычно производят одним из двух способов: первый, при котором сусло мацерируется в контакте с кожицей, и «bica aberta», когда сусло ферментируется, не контактируя с твердыми веществами.

Согласно регламентирующим документам португальского Института вин Дору и Порту (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP) портвейны подразделяются на две основные категории в зависимости от способа их выдержки: Ruby Style (руби, рубиновый) и Tawny Style (тони, рыжевато-коричневый). Кроме того, в отдельные категории выделяются белые и розовые портвейны.

Ruby Style – это вина, которые выдерживаются в бутылках и в которых производители пытаются ограничить эволюцию их темно-красного цвета и сохранить фруктовость и силу молодого вина. В порядке возрастания качества подразделяются на Ruby, Ruby Reserva, Late Bottled Vintage (LBV) и Vintage.

• Ruby – cамый производимый и наименее дорогой тип портвейна. Обычно его выдерживают в стальных или бетонных резервуарах, чтобы предотвратить окислительное старение и сохранить фруктовый вкус и ярко-красный цвет. Ruby очищается и фильтруется в холодном виде перед розливом в бутылки и, как правило, не улучшается с возрастом.
• Ruby Reserva (Reserve, выдержанный) – полнотелые, богатые и насыщенные рубиново-красные, полученные путем смешения лучших экземпляров вина, производимого каждый год.
• Late Bottled Vintage, LBV (винтажный портвейн позднего розлива) – подкатегория, которая была выделена в 1950-х годах в качестве более доступной для покупателей альтернативы дорогостоящим винтажным портвейнам. Для изготовления вина используется виноград урожая одного года. Портвейн перед розливом по бутылкам выдерживается от четырех до шести лет в деревянных бочках. При этом, LBV разливается по бутылкам позднее обычного винтажа. Существует два вида портвейна LBV: фильтрованный и нефильтрованный. В нефильтрованном вине присутствует заметный осадок, поэтому бутылки с ним рекомендуют хранить в горизонтальном положении и перед употреблением обязательно декантировать.
• Crusted (покрытый коркой) – купажированные полнотелые вина, имеющие чрезвычайно насыщенный цвет. Перед продажей они должны храниться в бутылке не менее трех лет. В это время покрытые коркой портвейны оставляют в бутылке осадок (корку), отсюда и его название.
• Vintage (винтажный) – единственный портвейн, который полностью выдерживается в бутылках. Производится из винограда, собранного в течение одного года урожая. Разливается в бутылки через два-три года после сбора урожая, после чего постепенно развивается в течение 10-50 лет, прежде чем его можно будет пить. Очарование Vintage заключается в том, что этот портвейн прекрасен практически на всех этапах своей жизни в бутылке. В течение первых пяти лет он сохраняет интенсивный рубин своего первоначального цвета, обильный аромат красных фруктов и лесных ягод и вкус черного шоколада, уравновешенный сильными танинами, которые делают его идеальным дополнением к богатым десертам и шоколаду. После десяти лет в бутылке, помимо легкого осадка, Vintage приобретает гранатовые тона и достигает восхитительной полноты ароматов и вкусов спелых фруктов. По мере созревания вино приобретает насыщенный золотисто-коричневый цвет, а вкус и аромат становятся более тонкими и сложными.
• Single Quinta Vintage (винтажный из одного хозяйства) – уникальные вина, которые производятся из винограда не только одного урожая, но и одного винодельческого хозяйства, что делает их поистине исключительными.

Портвейны Tawny Style получаются из множества разных вин, которые выдерживаются в течение разного времени в бочках или чанах. С возрастом цвет вин медленно переходит в желтовато-коричневый, средне-коричневый или светло-коричневый, с букетом сухофруктов и древесины. Чем старше вино, тем сильнее эти ароматы. Tawny Style подразделяется на подкатегории Tawny, Tawny Reserva, Tawny с указанием возраста (10, 20, 30 или 40 лет выдержки) и Colheita. Это бленды вин нескольких лет, за исключением Colheita, который производится из вин одного года.

• Tawny – очень сладкий портвейн бочковой выдержки из красного винограда. Он имеет золотисто-коричневый цвет и ореховый привкус из-за воздействия кислорода в бочке.
• Tawny Reserva (Reserve, выдержанный) – выдержанный в дубовых бочках, этот портвейн средне-золотисто-коричневого цвета обладает чрезвычайно элегантным вкусом, идеальным сочетанием фруктовой свежести и зрелости.
• Tawny с указанием возраста (10, 20, 30 или 40 лет выдержки) – более сложные и насыщенные по сравнению с Reserva. С годами выдержки концентрация вкуса увеличивается.
• Colheita – винтажные портвейны из урожая одного года, которые выдерживаются в бочке не менее семи лет. Представлены в широком диапазоне цветов от золотисто-красного до желтовато-коричневого, в зависимости от возраста. Их букет и аромат также развиваются со временем, создавая вина разного стиля.

Белые портвейны (порт. Vinho do Porto Branco, англ. White Port) бывают нескольких стилей в зависимости от того, как долго они были выдержаны. Кроме того, в зависимости от способа приготовления они могут иметь различную степень сладости (очень сухой, сухой, полусладкий, сладкий, очень сладкий и Lágrima). Производятся как вина со свежим и сильным ароматом, так и более традиционные, с большим количеством меда и ароматов сухофруктов. В последнее время в связи запросом на слабоалкогольные варианты выпускаются также белые сухие портвейны с низким содержанием алкоголя около 16,5% (Vinho do Porto Branco Seco Claro). Среди белых портвейном также есть специальные версии, которые выдерживаются несколько лет в деревянных бочках: 

• Reserva Branco (White Reserve, белый выдержанный) – портвейн золотистого цвета, выдерживаемый в дереве около семи лет. 
• Reserva Branco с указанием возраста (10, 20, 30 или 40 лет выдержки) – более сложные и насыщенные по сравнению с Reserva. 
• Colheita Branco (белый из одного урожая) – винтажный портвейн из винограда одного года урожая.

Розовые портвейны (Rosé) получают путем легкой мацерации красного винограда без окисления при хранении. Это вина, которые следует пить молодыми, они обладают сильным ароматом с нотками вишни, малины и клубники, мягкие и приятные на вкус.

Кроме указанных выше категорий и видов портвейнов особняком стоит Garrafeira. Это категория очень редких, выдержанных вин. Производится только в лучшие годы из винограда одного урожая. Согласно требованиям IVDP вино сначала выдерживается в бочках в течение 3-6 лет, затем переливается без фильтрации в большие бутыли емкостью 9-11 литров, где может выдерживаться десятилетиями до тех пор, пока винодел в результате проводимых дегустаций не примет решение о розливе в стандартные бутылки 750 мл. Для переливания портвейн аккуратно снимается с осадка, но опять-таки не проходит процедуру глубокой фильтрации. После этого портвейн хранится еще в течение 2-3 лет у производителя, чтобы вино «адаптировалось» в новой емкости. На бутылках, поступающих в продажу, указываются три даты: год урожая, год переливания в большие бутыли и год розлива в стандартные бутылки. В настоящее время портвейн Garrafeira производит только семейный винный дом Niepoort.