Основная из летучих кислот, которые содержатся в вине. Образуется в небольшом количестве в процессе брожения, что является нормальным. В белых винах содержание уксусной кислоты составляет обычно 0,5-0,8 г/л, в красных несколько больше – до 1 г/л. При содержании уксусной кислоты в вине в пределах 0,7 г/л ее запах и вкус практически не ощущаются. Однако при повышении до 1,2 г/л у вина появляется неприятный, острый привкус уксуса.