Запах, которым обладает вино и который ощущают наши обонятельные рецепторы. Различают первичные ароматы, которые вино получает непосредственно из ягод винограда. И эти ароматы для каждого сорта винограда являются характерными. А также вторичные ароматы, которые появляются в процессе ферментации или выдержки вина в бочках. И эти ароматы раскрываются после того, как вино подышало после открывания бутылки и розлива по бокалам.

Для систематизации описания ароматов профессиональные дегустаторы подразделяют их на несколько больших групп, которые, в свою очередь, могут подразделяться на подгруппы.

Фруктовые и ягодные ароматы

• Красные ягоды (земляника, клубника, вишня, красная смородина, малина)
• Черные ягоды (ежевика, черника, черешня, черная смородина, инжир)
• Белые фрукты (яблоко, груша, дыня, белый персик)
• Желтые фрукты (персик, обрикос, нектарин, слива, айва, мирабель)
• Цитрусовые (лимон, апельсин, лайм, мандарин, грейпфрут, бергамот)
• Экзотические тропические фрукты (банан, ананас, гранат, личи, манго, маракуйя)
• Сухофрукты и орехи (лесной орех, грецкий орех, свежий или сушеный миндаль, фисташки, кешью, финик, сушеный инжир, чернослив, изюм)
• Засахаренные фрукты (цукаты из цитрусовых, компот, варенье, фруктовое пюре)

Цветочные ароматы

• Ромашка, жимолость, роза, пион, сирень, боярышник, флердоранж, акация, ирис, жасмин, лакфиоль, бархатец, фиалка, мед

Ароматы сладостей

• Зефир, желейные конфеты

Ароматы мучных, кондитерских и молочных изделий

• Сдоба, кондитерский крем, сладкое тесто, хлеб, печенье, марципан, дрожжи
• Молоко, сметана, сливочное масло, йогурт

Ароматы свежих и засушенных растений

• Эвкалипт, мелисса, фенхель, лаванда, мята, папоротник, бузина, гаррига, вербена, цветы липы, болгарский перец, свежескошенная трава, чай, табак, сено

Древесные ароматы

• Свежесрубленное дерево, сандаловое дерево, бальса, кокос, кедр, сосна, дуб, пачули

Ароматы специй

• Корица, гвоздика, карри, кориандр, анис, мускатный орех, имбирь, лавровый лист, белый или черный перец, тимьян, розмарин, солодка, паприка, шафран, ваниль

Ароматы жаренного, жженого и сушеного

• Кофе, какао, шоколад, карамель, смола, благовония, пралине, тосты

Ароматы подлеска

• Земля, мох, опавшая листва, перегной, лисички, шампиньоны, трюфели

Животные ароматы

• Кожа, мех, пчелиный воск, янтарь, мускус, дичь, мясной сок, виверра

Минеральные ароматы

• Теплая галька, мел, порох, кремень, йод, нефть и нефтепродукты

Кроме вышеуказанных положительных ароматов в вине могут присутствовать запахи, говорящие о том, что вино испорчено. Например, ароматы плесени, гнили, прогорклости, пота, конюшни, пробки, картона, гаража, половой тряпки, мочи, уксуса, серы и даже герани или цветной капусты.