Технология повышения крепости вина путем добавления в сусло дополнительного сахара или концентрированного виноградного сока до или во время ферментации. Шаптализация обычно применяется в регионах с холодным климатом, например, на севере Европы, где виноград не успевает полностью вызреть из-за погодных условий. Однако в странах на юге Европы и в Калифорнии этот метод запрещен и считается незаконным. Технология шаптализации была подробно описана в начале XIX века французским химиком и государственным деятелем Жан-Антуаном Шапталем, в честь которого и получила свое название.