Процесс отделения жидкого сусла от мезги после окончания алкогольной ферментации. Белые вина просто переливаются в другие резервуары. При производстве красных вин сначала сливается из резервуара нижняя часть, затем оставшаяся смесь прессуется, чтобы отжать остатки сусла.