Процесс в виноделии, при котором в виноградное сусло добавляется спирт с целью приостановки процесса ферментации. В результате повышения крепости сусла до 16-18% дрожжевые бактерии теряют способность вступать в реакцию с сахарами. Соответственно, если спирт добавлять на ранней стадии ферментации, то вино становится слаще. Если спирт добавляется в вино уже после ферментации, то это приводит к повышению крепости итогового напитка. Для крепления используют максимально чистый, невыдержанный спирт, чтобы он не привносил дополнительные вкусы и ароматы в производимое вино.