Бесцветное, вязкое вещество, которое формируется в вине в процессе ферментации. Вина, богатые глицерином, мягкие, шелковистые и оставляют слезы в бокале. Уровень содержания глицерина зависит от количества сахара в сусле, а также температуры и длительности ферментации. Обычное количество глицерина в вине составляет 5-8 г/л, однако в сладких винах, полученных из ботритизированных ягод, может достигать 30 г/л.