Процесс химического или микробиологического (за счет бактерий) взаимодействия вина с кислородом в воздухе. Окисление значительно влияет на базовые характеристики вина как в положительную, так и в отрицательную сторону. Например, микроокисление через поры дубовых бочек при выдержке вина позволяет смягчить танины и сбалансировать вкус. С другой стороны, если вино закупорено пересохшей пробкой, через которую поступает большое количество кислорода, то в вине появляется привкус подпревших яблок, а его цвет становится тусклым и невзрачным.