Органическое соединение, присутствующее в винограде. Наиболее выраженно встречается в сортах Cabernet Franc и Sauvignon Blanc. Пиразин привносит в вино острые травяные и растительные ароматы, например, зеленого болгарского перца, лемонграсса или свежей травы. Обычно это проявляется при раннем сборе урожая, когда виноград еще не успел полностью вызреть. Поэтому, если винодел ставит целью получить более травянистое вино, то виноград убирается на раннем сроке.