В производстве игристых вин процесс вторичного брожения тихого вина или смеси тихих вин, полученных после первичной ферментации, при добавлении небольшого количества дрожжей и сахара с целью образования пузырьков углекислого газа. Вторичная ферментация может осуществляться в бутылках (при традиционном методе) или под давлением в больших резервуарах (при методе Шарма). См. также Méthode Traditionnelle, Metodo Charmat.