Эксперт, который отвечает за алкоголь в ресторане. Часто кроме классического подбора вин к блюдам, сомелье отвечает и за закупку вин, организацию винного погреба и формирование винной карты. Термин происходит от старо-прованского Saumalier, что в переводе означает «погонщик вьючного животного». В те времена это был слуга, отвечавший в путешествиях за транспортировку вещей своего господина.