Общее название для всех видов вина, не содержащих углекислого газа в заметной концентрации. В отличие от игристых, газированных или шипучих вин, тихие вина не обладают пузырьками и не создают эффекта вспенивания при наливании. Это наиболее распространенный тип вин, составляющий основную часть мировой винной продукции. Тихие вина производятся во всех винодельческих странах мира. Их история насчитывает тысячелетия. Тихие вина были известны в Древнем Египте, Закавказье, Греции и Риме. До появления игристых вин в XVII веке именно тихие вина были основным производимым видом вин.

Тихие вина подразделяются на несколько категорий по различным признакам:

По цвету:

• Белые вина – производятся преимущественно из светлых сортов винограда. Обладают легкой текстурой, освежающей кислотностью и разнообразием ароматов от фруктовых до цветочных.
• Розовые вина – получают путем кратковременной мацерации кожуры темного винограда или смешиванием белого и красного вина (в отдельных странах).
• Красные вина – изготавливаются из темных сортов винограда с длительной мацерацией кожуры, что придает им насыщенный цвет и танинную структуру.
• Оранжевые, фиолетовые и другие.

По содержанию сахара:

• Сухие – сахара почти полностью сбраживаются дрожжами (итоговая концентрация в вине обычно менее 4 г/л остаточного сахара).
• Полусухие и полусладкие – содержат больше остаточного сахара (до 45 г/л), но сохраняют баланс между сладостью и кислотностью.
• Сладкие – характеризуются высоким содержанием остаточного сахара, часто производятся из позднего урожая, заизюмленных или пораженных благородной плесенью ягод.

По выдержке:

• Молодые – потребляются в течение первого года после розлива, сохраняют яркий, свежий вкус.
• Выдержанные – проходят дополнительную выдержку в бочках и/или бутылках, развивая более сложный аромат и вкус.

Производство тихих вин включает несколько ключевых этапов:

1. Сбор винограда – ручной или механизированный, в зависимости от винодельческих традиций и требований к качеству.
2. Отжим и мацерация – отделение сока от ягод; при производстве красных вин используется мацерация с кожурой.
3. Алкогольное брожение – процесс превращения сахаров в этанол под действием дрожжей.
4. Яблочно-молочное брожение (не всегда) – смягчение кислотности за счет преобразования яблочной кислоты в молочную.
5. Выдержка – в дубовых бочках, нержавеющих или бетонных чанах или бутылках.
6. Розлив и укупорка – финальный этап, после которого вино готово к употреблению или дальнейшему хранению.

Синонимы: Fermo (итал.), Stillwein (нем.), Tranquillo (итал.), Vin tranquille (фр.).