Отжим виноградного сока или сусла с помощью специальных прессов с целью отделения жидких фракций от твердых (кожицы, семян, веточек гроздей и дрожжей). При изготовлении белых вин, для которых нежелательно длительное соприкосновение сока с кожицей ягод, прессование производят до ферментации. При производстве красных вин прессуют смесь отферментированного сока и твердых составляющих, т.к. длительное взаимодействие сока с кожицей позволяет насытить будущее вино дополнительными вкусами и ароматами.