Химическое вещество, которое в виноделии применяется для дезинфекции оборудования, а также в качестве антиоксиданта для собранного винограда и вина. Кроме того, сернистый ангидрид может добавляться в сусло с целью задержки или полной приостановки процесса ферментации для сохранения остаточного сахара и придания вину сладости. Древние римляне использовали серу для предотвращения преобразования вина в уксус. В Темные века Средневековья технология использования серы была утрачена. Заново стала она стала применяться и регламентироваться правилами на территории современной Германии только в конце XV века.