Довольно щадящий метод виноделия, при котором виноград не отделяется от гребней, то есть ягоды прессуются вместе с гребнями. Этот метод часто используется при производстве белых вин для сохранения большей кислотности, свежести и фруктовости в винах с низкой кислотностью. Однако экстрактивность и содержание алкоголя в таких винах ниже. Этот метод обязателен для производства шампанского.