Термин, используемый в немецком и австрийском виноделии для обозначения категории высококачественных десертных вин с высоким содержанием остаточного сахара. Этот термин применяется в классификации вин по уровню сладости и, как правило, относится к винам, изготовленным из винограда, пораженного благородной гнилью Botrytis Cinerea, что придает вину исключительную концентрацию вкуса, аромата и сладости.

Edelsüß-вина отличаются высокой натуральной сладостью, сбалансированной кислотностью и богатым букетом, включающим ноты меда, абрикоса, персика, сухофруктов и специй. Такие вина производятся из винограда, собранного на поздней стадии зрелости, как правило, с частично увяленными или пораженными благородной плесенью ягодами. Это придает напитку уникальную глубину и сложность.

Термин Edelsüß используется, главным образом, в рекламных и этикеточных целях, чтобы подчеркнуть благородное происхождение сладости вина. В официальной классификации Prädikatswein он не является формальной категорией, но встречается на бутылках вин таких категорий как Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein.

Edelsüß – это не просто показатель сладости вина, но и указание на его благородное происхождение, высокое качество и исключительную сложность. Такие вина часто считаются десертными и употребляются как аперитив или в сочетании с сырами, фруктами и сладкими блюдами.

Синоним: Noble sweet (англ.).