Термин, используемый в производстве шампанского и других игристых вин, изготавливаемых по традиционному методу. Он описывает, как бутылки укладываются в штабели на бок, что является наиболее эффективным с точки зрения пространства способом хранения шампанского в погребе. Для стабилизации штабеля между рядами бутылок вставляются деревянные планки. Так шампанское хранится во время второй ферментации и выдержки в бутылке, прежде чем его поместят на пюпитры для ремюажа и проведения последующего дегоржажа.

В течение периода нахождения в стадии Sur latte шампанское может быть куплено одним производителем шампанского у другого, при этом покупатель завершает процесс производства и продает шампанское под своей собственной торговой маркой, даже если он не начинал процесс.

См. также Entreillage.