Автохтонный черный винный сорт, родом из Крыма. Название сорта происходит от крымскотатарского Kefe yüzümi (кефеский виноград), что связано с историческим названием города Феодосия (Кефе). Кефесия традиционно ассоциируется с винодельческими традициями южного Крыма, где она культивируется на склонах и предгорных терруарах.

Кусты этого сорта среднего роста, с функционально женскими цветками, что требует размещения рядом сортов-опылителей (например, Бастардо Магарачский или Саперави) для повышения урожайности. Листья сорта слаборассеченные или почти цельные, сверху слегка сетчато-морщинистые, снизу покрыты щетинками. Грозди преимущественно средней величины, ширококонические или неопределенной формы, средней плотности или рыхлые. Ягоды круглые или слегка овальные, темно-синие, почти черные, с густым восковым налетом и кожицей средней толщины. Мякоть сочная, тающая, с пресновато-сладким вкусом с легкой терпкостью.

Как большинство автохтонных сортов, Кефесия хорошо адаптирована к теплому климату и грунтам Крыма. Она отличается умеренной устойчивостью к засухе и сравнительно высокой морозостойкостью, сопоставимой с сортом Саперави по некоторым данным, что делает ее пригодной для местных условий виноградарства. Устойчивость к грибковым болезням умеренная: сорт может поражаться оидиумом и милдью, поэтому в прохладные и влажные годы требует защитных мероприятий. Урожайность без опылителей может быть невысокой, но при смешанных посадках с другими сортами она значительно увеличивается.

Кефесия используется преимущественно для винодельческих целей. Традиционно она входит в состав купажей или служит основой для десертных и крепленых красных вин, среди которых особенно известны вина под названиями «Черный доктор» и «Черный полковник» – марочные десертные вина Крыма с гармоничным вкусом и богатым ароматическим профилем, в котором присутствуют ноты чернослива, шелковицы, черной смородины, пряностей и шоколада.

С конца XX века и в XXI веке винодельческие проекты региона также начали использовать Кефесию для производства сухих и полусухих вин. Эти вина могут демонстрировать фруктовые и пряные оттенки с шелковистой текстурой и умеренными танинами, что делает сорт интересным для современного виноделия как в моносортовом виде, так и в ассамбляжах с международными или другими автохтонными сортами.

Синонимы: Черный доктор, Кефе Изюм, Эким Кара.