Белый технический сорт винограда с ранне-средним сроком созревания. Это автохтонный донской сорт. Его название связывают с травой «сибирек», характерной для Ростовской области. В настоящее время сорт культивируют преимущественно на юге России – в Ростовской области, а также в Волгоградской области, Краснодарском крае и Северной Осетии.

Листья крупные, пятилопастные, глубокорассеченные, гладкая или слегка морщинистая поверхностью с металлическим отблеском; снизу паутинистое опушение средней густоты. Грозди средние (100-150 г), конические или цилиндроконические, часто имеют «крыло» (дополнительный боковой отросток) аналогичной величины. Ягоды средние, овальной формы, зелено-белые, слегка желтеющие при зрелости. Кожица тонкая, легко лопается, прозрачная с густым восковым налетом. Мякоть сочная и тающая. Вегетационный период около 130 дней. Урожайность 60-90 ц/га. Сорт требует комплексной защиты от грибных болезней и укрытия на зиму.

Сибирьковый ценится за легкость и аромат трав и зеленых фруктов. Вина преимущественно белые сухие, обычно моносортовые. Также используется для игристых вин, производимых шампанским методом и петнат. В некоторых случаях применяется в купажах с такими сортами, как Совиньон Блан, Рислинг, Пино Гри, Саперави и др.

Синонимы: Сибирек, Сибиряк.