Автохтонный технический (винный) сорт черного винограда, исторически культивируемый на Дону, особенно в Цимлянском районе Ростовской области. Генетически не имеет близкого родства с европейскими сортами, что свидетельствует о его происхождении из дикой лозы. Цимлянский чёрный – один  из символов донского виноделия.

Считается, что первые упоминания о сорте относятся к XVIII-XIX векам. В Государственный реестр сельскохозяйственных сортов СССР Цимлянский чёрный был официально внесен в 1959 году.

Грозди винограда имеют цилиндроконическую форму. Плотность средняя, иногда рыхлая. Ягоды округлой или слегка овальной формы, темно-синего цвета с восковым налетом. Кожура средней плотности, мякоть хрящеватая и терпкая. Срок созревания поздний, около 130-135 дней. Урожайность до 40-60 ц/га, Сорт обладает средней зимостойкостью, низкой устойчивостью к милдью и оидиуму, поэтому требует укрытия на зиму и активной защиты от болезней.

Сорт широко используется для производства цимлянских вин: тихих, столовых, десертных и особенно игристых вин. Купажи с сортами Плечистик и Красностоп Золотовский помогают сбалансировать кислотность, летучие ароматы и структуру вина. Характерные ароматы в вине: вишня, жимолость, брусника, терн, можжевельник, кожа, дуб, табак. Вкус насыщенный, танинный, сочетающий фруктовые ноты с дубовыми, иногда с копчеными или кожаными оттенками. Оптимальная температура подачи 14-16°C. Вина хорошо сочетаются с мясными блюдами и выдержанными сырами.