Дефект вина, вызванный определенными дрожжевыми грибами, особенно Brettanomyces, а также некоторыми бактериями, включая определенные молочнокислые бактерии. Мышиный привкус характеризуется неприятным, часто затхлым и несколько горьким вкусом и ароматом, который становится заметным только после того, как вино было проглочено или выплюнуто. Мышиный привкус напоминает запах сырости или земли. Точный механизм возникновения этого дефекта не до конца понятен, но он связан с присутствием определенных микроорганизмов, которые могут производить соединения, отвечающие за этот неприятный привкус.