Основной молочный протеин, который используется виноделами на финальной стадии производства с целью выведения коричневого пигмента из белых вин, а также общего осветления молодых вин. Казеин в основном применяется в виде солей казеината натрия или калия, которые осаждаются при добавлении кислоты в молоко. При внесении такой соли в замутненное вино происходит химическая реакция с некоторыми кислотами, содержащимися в вине, с образованием субстанции, которая адсорбирует и осаждает мелкие частицы, в том числе пигменты, что способствует очищению и осветлению вина.