Французское наименование специалиста, отвечающего за производство и качество вина. Применительно к к изготовлению шампанского – это мастер, который осуществляет ассамбляж первичных (базовых) вин для получения необходимого вкуса и аромата итогового вина. В настоящее время термин используется в основном в Шампани. В других винодельческих регионах Франции в ходу наименование Maître de Chai.