Метод стерилизации, при котором вино подвергается воздействию высоких температур около 80-90 °C в течение 30-60 секунд с последующим быстрым охлаждением. Позволяет эффективно уничтожить микроорганизмы, сохраняя при этом органолептические свойства вина. Мгновенная пастеризация часто используется для белых и розовых вин.