Тип десертных вин, произведенных из винограда, который замерз на лозе. Отжим сока также производится из замороженных ягод. В Германии входит в категорию вин с отличием (предикатом) Prädikatswein. Вина очень похожи по характеристикам на вина подкатегории Beerenauslese, однако в отличие от них виноград, из которого делают Eiswein, не подвергается воздействию благородной плесени Botrytis Cinerea. Для получения лучших результатов температура воздуха должна быть ниже -7 °C, поэтому обычно сбор урожая проводится с 5 до 8 утра в особенно холодные дни ноября и декабря.

В Германии допустимая минимальная плотность виноградного сусла варьируется в зависимости от винодельческого региона и составляет 110-128 °Oe, что дает соответствующую крепость вина 15.3-18.1%.

В Австрии Eiswein входит в одну подкатегорию с Beerenauslese. Допустимая минимальная плотность виноградного сусла составляет 127 °Oe.

Синонимы: Ice wine (англ.), Vin de glace (фр.), Vino de hielo (исп.), Vino del Ghiaccio (итал.), Vino ghiacciato (итал.).