Château d'Yquem – самое знаменитое винодельческое хозяйство аппелласьона Sauternes AOC, расположенного в 40 км к югу от Бордо во Франции. Это единственное шато, отнесенное к самой высшей категории Premier Cru Supérieur по классификации винодельческих хозяйств Бордо 1855 года в категории белых сладких вин.

Современная история Château d'Yquem как винодельческого хозяйства началась в 1593 году, когда местный дворянин по имени Жак де Соваж (Jacques de Sauvage) получил от французского короля Генриха IV Бурбона временное феодальное владение над Икемом. В 1711 году семья Соваж выкупила замок и стала единственным владельцем d'Yquem. В 1785 году незадолго до Французской революции Франсуаза-Жозефина д’Икем вышла замуж за графа Луи Амеде де Люр Салюса (Louis Amédée de Lur Saluces), род которого с 1472 года владел Фаргом. Château d'Yquem оставалось в собственности семьи Люр Салюс вплоть до конца XX века. В 1999 году шато было куплено Группой LVMH французского миллиардера Бернара Арно (Bernard Arnault). Замок, который является центром поместья, начали строить в XVI веке, а закончили в XVII веке. В настоящее время в Château d'Yquem производят знаковые белые сладкие вина Sauternes, а также белые сухие вина Y d'Yquem из винограда сортов Семильон и Совиньон Блан.

Регион Sauternes уникален тем, что на его территории благодаря осенним перепадам температуры естественным образом на виноградниках развивается благородная плесень Botrytis Cinerea. Здесь характерны ночные туманы, которые сгущаются утром и развеиваются после полудня. При этом, в период созревания ягод воздух остается теплым и сухим, а лозы хорошо продуваются ветром. Поэтому, покрытый плесенью зрелый виноград не поддается гниению. Виноград для производства Сотерна должен очень хорошо вызреть и покрыться благородной плесенью. Под её воздействием ягоды на лозе теряют до 40% влаги и концентрация сахара сильно возрастает, т.е. происходит заизюмливание винограда. Во время сбора урожая виноград снимают с лозы вручную и только пораженный плесенью, поэтому виноградарям приходится осуществлять сбор в несколько заходов. После мягкого прессования с целью максимального отжима сока из ягод и удаления всех твердых фракций производится ферментация сусла в течение нескольких недель. Затем вино отправляется на выдержку в дубовых бочках в течение полутора-трех и более лет. В результате получаются сладкие вина крепостью не менее 13% со сложным, сбалансированным букетом с нотами цветов и фруктов.

Согласно одной из версий первое сладкое вино из ягод, пораженных Botrytis Cinerea, было изготовлено в Château d'Yquem из урожая 1847 года, когда виноград по причине запоздалого приезда в поместье владельца собирали позднее обычного. Двенадцать лет спустя в шато гостил Великий русский князь Константин. Ему так понравилось вино, что он заплатил за 900-литровую бочку (tonneau bordelais) урожая 1847 года 20 тысяч золотых франков, что было вчетверо больше обычной цены, которую давали за вина хозяйства. Учитывая таку щедрость, вино из этой бочки было разлито в специальные хрустальные декантеры, инкрустированные золотом. Благодаря Великому князю вскоре слава о винах Château d'Yquem широко распространилась в аристократических кругах России и Европы. И с 1859 года в поместье стали регулярно производить ботритизированные вина. Неудивительно, что примеру Шато д'Икем не замедлили последовать также виноделы из соседних хозяйств, виноградники которых располагались в схожих климатических условиях.