Этап созревания винограда, на котором он достигает зрелости. Содержание сахара увеличивается, а кислотность снижается. Развиваются ароматические соединения, стебли меняют цвет с зеленого на коричневый, что указывает на то, что танины в стеблях, семенах и кожице ягод смягчаются.