Полусухими называют вина, при изготовлении которых виноделы не дают дрожжам полностью перерабатывать сахар (в основном фруктозу и глюкозу) в алкоголь, останавливая процесс брожения. Согласно российским регламентам полусухое вино должно содержать не более 4-18 г/л остаточного сахара. К европейских странах данный показатель составляет либо 12 г/л, либо 18 г/л, но при условии, что разница между содержанием остаточного сахара и общей кислотностью составляет не менее 10 г/л. Шампанские и другие игристые вина относятся к категории полусухих, если уровень остаточного сахара составляет 32-50 г/л.

Синонимы: Demi-sec (фр.), Félszáraz (венг.), Halbtrocken (нем.), Medium-dry (англ.), Meio Seco (порт.), Semi-dry (англ.), Semi-secco (итал.), Semi-seco (исп.).