Процесс приостановки брожения сусла до естественного окончания ферментации путем добавления спирта. При повышении крепости дрожжи умирают и оставшийся сахар не перерабатывается в алкоголь, что делает вино сладким. Данная технология была описана еще в 1285 году знаменитым врачом и алхимиком Арнольдом из Виллановы (по-каталонски, откуда он родом, Arnau de Vilanova). Используется для производства натуральных сладких вин (Vin doux naturel), а также портвейнов и мадеры. См. также Muscadel, Jerepigo, Hanepoot.