Пожалуй, самое известное венгерское красное вино родом из винодельческого региона Эгер (Eger), расположенного между Токаем и Будапештом. Изначально в XIX веке производилось из винограда сорта Кадарка, который благодаря своим параметрам и произрастанием на богатых минералами почвах придавал вину уникальную насыщенность. Однако после нашествия на Европу филлоксеры и гибели большей части виноградников в Эгере это стало купажированное вино, основной составляющей которого является сорт винограда Кекфранкош с добавлением в разных пропорциях сортов Цвайгельт, Каберне Совиньон, Мерло, Гамэ, Пино Нуар и некоторых других. Под таким названием вино может производиться только в регионе Эгер, т.к. является зарегистрированным наименованием по месту происхождения.

Свою известность за пределами Венгрии «Бычья кровь» получила в начале XX века благодаря усилиям винодела-экспериментатора Йенё Грёбера (Gröber Jenő), владевшего большим хозяйством и внесшего огромный вклад в развитие виноделия в регионе.

Существует две красивые легенды о происхождении названия этого вина. По одной из них во время турецкой осады Эгерской крепости в 1552 году венгерский воевода Иштван Добо (István Dobó) приказал во время штурма раздать своим утомленным солдатам красное вино. Вино стекало по их бородам и турки решили, что защитники крепости напились для храбрости бычьей крови. По другой легенде в районе города Эгер язычники убили святого Эдеда, кровь которого стекала по местным склонам, отчего местные сорта винограда приобрели свой насыщенный красный цвет.

В немецкоязычных странах «Эгерская бычья кровь» известна и продается под наименованием Eger Stierblut или просто Stierblut.