Вино, которое с возрастом, будучи бутилировано, постепенно приобретают все более богатый аромат, кислотность, алкоголь и танины. Такие изменения с возрастом характерны только для великих вин, тогда как обычные вина рекомендуется употреблять вскоре после разлива по бутылкам или в течение ближайших 5 лет, т.к. при долгом хранении они, наоборот, теряют свои качества. Оценочно только около 5% производимых вин могут быть отнесены к категории достойных возраста. Среди красных сухих вин наибольшим потенциалом хранения обладают Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Nebbiolo, Tempranillo (до 20 лет). Среди белых вин выделяются вина Риохи (10-15 лет), Chardonnay (особенно из Бургундии, до 10 лет), Trebbiano и Garganega (8 лет). Еще более длительный потенциал хранения у сладких вин: Recioto della Valpolicella (25-50 лет), Tokaji Aszu (20-30 лет), немецкий и эльзасский Рислинг (15-25 лет), французский Сотерн (15-25 лет). Среди крепленых вин выделяются Tawny Port (до 150 лет при хранении на винодельне), Мадера (до 150 лет), винтажные портвейны и Banyuls (50-100 лет), Херес (до 75 лет), Vin Santo и Мускат (до 50 лет).