Процесс смешивания базовых вин с целью получения итогового вина, обладающего определенными качествами. Таким способом производятся, например, шампанские вина или великие вина в Бордо. Изобретение ассамбляжа приписывают бенедиктинскому монаху Пьеру Периньону, который начал использовать данный метод для производства шампанского. Набор базовых вин и пропорция их смешивания до сих пор является охраняемым секретом для шампанских домов. Существуют различные технологии ассамбляжа. Так в бордоском ассамбляже смешиваются вина, изготовленные из различных сортов винограда, таких как Мерло, Каберне Совиньон, Пти Вердо и др. Также есть метод, когда смешиваются вина из винограда одного сорта, но собранного на различных участках. Такое вино из одного сорта называют моносепажным. Термин «ассамбляж» используют применительно к великим винам и шампанскому. Для более простых вин употребляется термин coupage (купаж).