По-гречески ξυνιστέρι. Автохтонный сорт винограда, произрастающий преимущественно на территории Республики Кипр в горных районах юго-запада страны, включая винодельческие регионы Троодоса. Наиболее распространен в районе Пафоса и Лимасола. Является одним из основных белых сортов винограда, используемых в кипрском виноделии. Отличается высокой устойчивостью к жаркому климату и засушливым условиям, характерным для восточного Средиземноморья.

Это позднеспелый сорт, характеризующийся крупными гроздями и ягодами с тонкой кожицей и сочной мякотью. Урожайность сорта, как правило, стабильная и высокая, что делает его удобным для коммерческого выращивания. Листья среднего размера, пятилопастные, слабо рассеченные, с опушением на нижней стороне. Ягоды имеют светло-зеленую или желтоватую окраску.

Xynisteri широко используется для производства как сухих, так и полусладких белых вин. Вина из этого сорта обладают свежим, легким ароматом с выраженными нотами цитрусовых, белых цветов и зеленого яблока. Характеризуются средней кислотностью и умеренным содержанием алкоголя, хорошо подходят для употребления в молодом возрасте.

Xynisteri играет ключевую роль в производстве традиционного кипрского десертного вина Commandaria (Коммандария), одного из старейших вин в мире. В этом случае он часто смешивается с красным сортом Mavro, причем виноград проходит процесс заизюмливания на солнце перед ферментацией.