Технологический процесс при производстве вина, при котором все или часть сусла сливается из чана, в котором проходит ферментация, а затем после насыщения кислородом снова заливается в чан через верхнюю крышку. В результате достигается дополнительная экстракция вкуса, аромата и цвета вина. Является разновидностью процесса ремонтажа.