Традиционный метод виноделия, при котором всплывающая шапка из виноградной мезги принудительно удерживается под поверхностью сусла с помощью деревянных планок. Для этого внутри бродильного чана устанавливаются параллельно деревянные доски (обычно дубовые), чтобы кожица и косточки не поднимались наверх. Такая технология позволяет достичь максимального извлечения цвета, танинов и ароматических веществ из кожицы винограда за счет постоянного контакта с соком без необходимости классического ремонтажа или пижажа.